Balıq bişirəndə edilən əsas səhvlər

Düzgün bişirilmiş balıq yalnız əla dadını qoruyub saxlamır, həm də orqanizm üçün çoxsaylı faydalı mikroelementlərlə zəngin olur.

Balıq ən faydalı və dadlı qidalardan biri hesab edilir. Onu sobada bişirmək, qızartmaq və ya qaynatmaq mümkündür. Lakin hazırlanma prosesində bəzi səhvlərə yol verildikdə yeməyin dadı və teksturası ciddi şəkildə korlana bilər.

1. Balığın düzgün əridilməməsi

Balıq zərif məhsuldur və düzgün əridilmədikdə dadını və quruluşunu itirə bilər. Ən yaxşı seçim təzə balıqdan istifadə etməkdir. Əgər balıq dondurulubsa, onu əvvəlcədən dondurucudan çıxarıb soyuducuda tədricən əritmək lazımdır.

Balığı mikrodalğalı sobada əritmək və ya suya salmaq məsləhət görülmür. Bu üsullar balığın nəmliyini itirməsinə və teksturasının pisləşməsinə səbəb ola bilər.

2. Yanlış bişirmə üsulunun seçilməsi

Müxtəlif balıq növləri fərqli bişirmə üsulları tələb edir. Qızılbalıq və nərə kimi yağlı balıq növləri sobada və qrildə bişirmək üçün daha uyğundur.

Treska və sudak kimi daha zərif balıqları isə buxarda bişirmək və ya qızartmaq daha məqsədəuyğundur. Bu zaman bişirmə müddətinə ciddi nəzarət etmək lazımdır. Nazik balıq filesi qrildə uzun müddət saxlanılarsa, quru və sərt ola bilər.

3. Limon suyunun bişirmədən əvvəl əlavə edilməsi

Limon suyu balıq yeməklərinə tez-tez əlavə olunur. Lakin onu bişirməzdən əvvəl balığın üzərinə tökmək məsləhət deyil. Turşu balığın tərkibindəki zülallara təsir edərək ətin qurumasına səbəb ola bilər.

Limon suyunu balıq demək olar ki, hazır olduqda və ya süfrəyə verilməzdən əvvəl əlavə etmək daha yaxşıdır.

4. Balığın həddindən artıq bişirilməsi

Balıq çox tez bişir və ən geniş yayılmış səhvlərdən biri onu odda həddindən artıq saxlamaqdır. Balıq çox bişirildikdə quruyur və təbii yumşaqlığını itirir. Nazik balıq tikələri üçün orta istilikdə 3-5 dəqiqə kifayət edə bilər. Qalın filelərin hazırlanması isə adətən 15 dəqiqədən çox çəkməməlidir.

Sobada 180 dərəcə temperaturda dorado və ya som kimi balıqlar təxminən 20 dəqiqəyə, skumbriya isə 50 dəqiqəyə qədər müddətdə bişə bilər. Vəhşi qızılbalıq və treska 200 dərəcədə təxminən 8-10 dəqiqəyə, mintay isə 4-6 dəqiqəyə hazır olur.

5. Həddindən artıq yüksək temperaturdan istifadə edilməsi

Çox yüksək temperaturda balığın üst hissəsi yana, içərisi isə çiy qala bilər. Digər halda isə balıq tamamilə quruyur.

Ən yaxşı variant balığı orta odda və ya sobada 180-200 dərəcə temperaturda bişirməkdir. Bu üsul balığın şirəli və yumşaq qalmasına kömək edir.

6. Balığın tez-tez çevrilməsi

Bəzi insanlar balığın ideal teksturaya sahib olması üçün onu bişirərkən dəfələrlə çevirirlər. Lakin bu, balığın strukturunun dağılmasına və şirəsini itirməsinə səbəb ola bilər.

Balığın bir tərəfinin yaxşı bişməsini gözləmək, daha sonra onu ehtiyatla yalnız bir dəfə çevirmək tövsiyə olunur. Bu üsulla file bütöv və şirəli qalır.

Bu tövsiyələrə əməl etməklə balıq bişirərkən edilən geniş yayılmış səhvlərdən qaçmaq, onun şirəliliyini, yumşaqlığını və zəngin dadını qorumaq mümkündür./Lent.az

Telegramda izləyin