Broyler toyuqlarında xoşagəlməz dad: səbəblər nədir? - QİDA EKSPERTİNDƏN AÇIQLAMA

Son vaxtlar broyler toyuqlarının keyfiyyəti ilə bağlı müzakirələr yenidən gündəmə gəlib. Xüsusilə bəzi hallarda bu ətin bişirildikdən sonra ağızda xoşagəlməz, "leş dadı"na bənzər bir dad buraxdığı qeyd olunur. Bu kimi hallar isə həm istehsal prosesində tətbiq olunan üsullar, həm də məhsulun saxlanma və satış şərtləri ilə bağlı suallar doğurur. Mövzu qida təhlükəsizliyi baxımından da diqqət çəkir və bu cür dad dəyişikliklərinin səbəbləri daha dərindən araşdırılmalı məsələlər sırasında göstərilir.
Mövzu ilə bağlı sağlam qida təbliğatçısı, Gənclərin Töhfəsi İctimai Birliyinin sədri Asim Vəliyev BiG.AZ-a açıqlamasında bildirdi ki, ilkin müşahidədə mədə qıcqırması, köp adətən toyuğun tərkibindəki artıq yağlılıq, heyvanın kəsimdən əvvəl qəbul etdiyi yem rasionu, ya məhsulun tərkibindəki mikrobioloji aktivliyin nəticəsidir. Onun sözlərinə görə, broyler toyuqlarının yetişdirilməsində beynəlxalq standartlar mövcuddur: "Toyuqlara verilən yemlərdə protein miqdarını artırmaq üçün bəzən aşağı keyfiyyətli balıq unu və ya texniki yağlar istifadə olunur. Bu ətin dadının balıq tamı verməsinə və həzm prosesində mədə turşuluğunun artmasına səbəb olur.
Standartlara görə kəsimdən ən az 5-7 gün əvvəl antibiotik verilməsi dayandırılmalıdır. Əgər bu müddət gözlənilmirsə, ətdə qalan qalıqlar insan bağırsaq mikroflorasına mənfi təsir edərək köp və həzm problemləri yaradır. Bəzi istehsalçılar çəkini artırmaq üçün ətə fosfatlı su məhlulları vururlar. Bişmə zamanı bu maddələr mədə selikli qişasını qıcıqlandıra bilər. Toyuq əti ən tez xarab olan məhsullardan biridir. +4°C-dən yuxarı temperaturda mikrobioloji inkişaf sürətlənir. Qəribə dad bəzən proteinlərin parçalanmağa başlamasının ilkin mərhələsi ola bilər.

Toyuq seçərkən diqqət edəcəyimiz məqamlar var. Toyuğun dərisi ağ və ya açıq sarımtıl, nəmli, lakin yapışqan olmamalıdır. Göyərmiş, qızarmış, tünd ləkələri olan toyuqları almasaq yaxşı olar. Əlimizə götürdükdə barmağımızla ətə basaq. Əgər çuxur dərhal bərpa olunursa, ət təzədir. Çuxur qalırsa, hüceyrə strukturunun dağıldığını, ətin köhnəldiyini göstərir. Paket daxilində çoxlu qırmızı su olmamalıdır. Bu hal məhsulun donunun açılıb yenidən dondurulduğunun əlamətidir. Mütləq istehsal və son istifadə tarixinə baxmalıyıq. Dondurulmuş və soyudulmuş yazısına diqqət edin. Soyudulmuş toyuğun raf ömrü adətən 5-7 gündür.

Toyuğu kranın altında yumaq düzgün deyil. Bu hal bakteriyaların mətbəxə yayılmasına səbəb olur. Bakteriyalar yalnız 75°C-dən yuxarı temperaturda məhv olur. Əgər broyler toyuğunun keyfiyyətinə şübhəmiz varsa, qaynamağa başlayandan 5-10 dəqiqə sonra ilk suyunu atsaq yaxşı olar. Belə etdikdə heyvandakı artıq yağın və mümkün yem qalıqlarının xaric olunmasına kömək etmiş oluruq. Toyuq kəsdiyimiz taxtanı, bıçağı digər tərəvəzlər üçün istifadə etməməliyik. Çarpaz çirklənmə baş verməsin.
Toyuq ətini otaq temperaturunda 2 saatdan çox saxlamaq olmaz. Əgər toyuq bişdikdən sonra da qəribə qoxuyursa, onu istehlak etmək təhlükəlidir".

Müəllif: İlkin Məmmədkərimov

Telegramda izləyin