Qaraciyərdən ürəyə: İçalatın faydası və riskləri nələrdir?

"Heyvanların daxili orqanlarından istifadə əslində qədim mətbəx mədəniyyətimizin bir hissəsidir. Bir tikə qaraciyər qida dəyəri baxımından bir kiloqram ən bahalı file ətdən belə daha zəngin ola bilər. Qaraciyər yalnız dəmir mənbəyi deyil, həm də orqanizm üçün vacib olan B12 vitamini, fol turşusu və A vitamini ilə zəngindir".

Bunu BiG.AZ-a açıqlamasında qida eksperti Asim Vəliyev bildirib.

O, qeyd edib ki, ürək isə əzələ quruluşuna görə ətə yaxın olsa da, tərkibindəki Koenzim Q10 sayəsində enerji mübadiləsi üçün mühüm qida maddələrindən biri hesab olunur:

"Heyvanların daxili orqanlarının istehlakı zamanı bir sıra qaydalara əməl etmək lazımdır. İlk növbədə, heyvanın necə bəslənməsi və harada kəsilməsi vacibdir. Yuxarıda qeyd olunan orqanlar heyvanın metabolik və filtrasiya proseslərində mühüm rol oynayır. Əgər heyvan keyfiyyətsiz yemlərlə qidalanıbsa və ya ağır metal çirklənməsinə məruz qalıbsa, bəzi zərərli maddələr onun toxumalarında toplana bilər. Buna görə də mənşəyi və saxlanma şəraiti məlum olmayan içalat məhsullarından uzaq durmaq tövsiyə olunur.

Digər mühüm məsələ isə miqdardır. Azərbaycan mətbəxində qovurma, kəllə-paça və digər içalat yeməkləri geniş yayılıb. Lakin daxili orqanların bəziləri yüksək miqdarda xolesterin və purin ehtiva edir. Ürək-damar xəstəlikləri və ya podaqra problemi olan şəxslər bu qidaların qəbuluna daha diqqətlə yanaşmalıdırlar.

Sağlam insanlar üçün içalat məhsullarının həftədə bir dəfə qida rasionuna daxil edilməsi kifayət edə bilər. Bu məhsullar tərkibindəki vitamin və minerallar baxımından zəngin olmaqla yanaşı, əlçatan və nisbətən ucuz qida mənbəyidir.

Mətbəxdə bu məhsullar hazırlanarkən gigiyena qaydalarına da xüsusi diqqət yetirilməlidir. İçalat məhsulları mikrobioloji çirklənməyə daha tez məruz qala bilər. Buna görə də satın alındığı gün bişirilməli və ya dərhal dondurulmalıdır.

Bişirmə zamanı isə məhsulun daxili hissəsinin tam bişdiyinə, çiy qalmadığına əmin olmaq lazımdır. Xüsusilə uşaqların və yaşlı insanların qidalanmasında içalat məhsullarının düzgün saxlanılması və hazırlanması qida zəhərlənmələrinin qarşısının alınması baxımından mühüm əhəmiyyət daşıyır".

Telegramda izləyin