Niyə qiyməyə buz əlavə edilir? - şirəli kotletlərin sirri

Bir çox insan evdə hazırlanan kotletlərin bəzən quru və sərt alındığını yaxşı bilir. Hətta bol çörək və ya soğan əlavə etmək belə hər zaman ətin içindəki şirəni saxlamağa kömək etmir. Lakin təcrübəli aşpazların bunun üçün sadə, amma effektiv bir üsulu var qiyməyə buz əlavə etmək.

Lent.az bu üsulları təqdim edir:

Şirəliliyin və yumşaq teksturanın sirri

Buz bişirmə zamanı tədricən əriyərək ətin içində əlavə rütubət yaradır. Kotlet tavada qızararkən buz hissəcikləri yavaş-yavaş əriyir və yüksək temperaturun təsiri altında ətin qurumasının qarşısını alır. Bu üsul xüsusilə yağsız mal əti və ya hinduşka ətindən istifadə edərkən daha faydalıdır. Bununla yanaşı, aşağı temperatur ideal konsistensiya üçün vacibdir. Soyuq mühit:

zülalların vaxtından əvvəl bərkiməsinin qarşısını alır

kotletlərin formasını daha yaxşı saxlamasına kömək edir

yağın tez əriməsinin qarşısını alır və onu ətin daxilində saxlayır

Nəticədə kotletlər həm yumşaq, həm də daha dadlı olur.

Buzu necə düzgün əlavə etməli?

Ən yaxşı variant xırdalanmış buzdan istifadə etməkdir. Bəzi aşpazlar buzlu su seçsə də, xırda buz parçaları daha bərabər təsir göstərir. Vacibdir ki, miqdarı çox etməyəsiniz. Bir porsiya qiymə üçün bir neçə kiçik buz parçası kifayətdir. Bu üsul çörək və ya yumurta əlavə etməkdən daha effektiv hesab olunur, çünki buz ətin dadını dəyişmir və yeməyi ağırlaşdırmır. Sadə bir detal sayəsində ev şəraitində belə restoran səviyyəsində şirəli kotletlər hazırlamaq mümkündür.

Telegramda izləyin