Evdə bişən "zəhər": Nələrə diqqət etməliyik?

Lənkəranda üçü azyaşlı olmaqla 11 nəfərin qidadan zəhərlənməsi ev şəraitində hazırlanan yeməklərin və konserv məhsullarının təhlükəsizliyi məsələsini yenidən gündəmə gətirib. İlkin araşdırma zamanı ailə üzvlərinin plov və konservləşdirilmiş pomidor istehlakından sonra özlərini narahat hiss etdikləri məlum olub. Bəs qida zəhərlənmələrinin qarşısını almaq üçün hansı qaydalara əməl edilməlidir?

Qida eksperti Fərid Səfərov bununla bağlı BiG.AZ-a bildirib ki, konservləşdirilmiş pomidor və ev şəraitində hazırlanmış plovdan zəhərlənmələrin baş verməməsi üçün ilk növbədə məhsulların hazırlanması, saxlanması və istehlakı zamanı qida təhlükəsizliyi qaydalarına ciddi əməl edilməlidir. "Konservləşdirilmiş pomidorlara gəldikdə, ev şəraitində konserv hazırlayarkən məhsulların düzgün sterilizasiya edilməsi, turşuluq səviyyəsinin və istilik emalı rejiminin təmin olunması vacibdir. Çünki düzgün hazırlanıb sterilizasiya edilməyən, xüsusilə aşağı turşuluqlu konservlərdə botulizm törədicisinin inkişafı üçün şərait yarana bilər. Qapağı şişmiş, sızdıran, paslanmış, açıldıqda köpüklənmə və ya qeyri-adi qoxu müşahidə olunan konservlər qətiyyən istehlak edilməməlidir. Hətta normal görünən konserv də təhlükəli ola bilər".
Fərid Səfərovun sözlərinə görə, plov və digər düyü xörəklərində əsas risklərdən biri "Bacillus cereus" bakteriyasıdır: "Bu bakteriyanın sporları düyüdə ola bilər və bişirmə zamanı tam məhv olmaya bilər. Bişmiş plov otaq temperaturunda uzun müddət saxlanıldıqda bakteriyalar çoxala və toksin əmələ gətirə bilər. Buna görə plov bişdikdən sonra uzun müddət otaq temperaturunda saxlanılmamalı, qısa müddətdə soyuducuya yerləşdirilməli və istehlakdan əvvəl yaxşı qızdırılmalıdır. Böyük həcmdə plovu bir qabda soyutmaq əvəzinə, kiçik və dayaz qablara bölmək daha təhlükəsizdir".

Qida ekspertinin fikrincə, evdə hazırlanmış qidaların da avtomatik olaraq təhlükəsiz olduğunu düşünmək olmaz: "Qida təhlükəsizliyində əsas prinsip düzgün istilik emalı, gigiyena və temperatur rejiminə əməl edilməsidir. Botulizm şübhəsi olduqda məhsulun dadına baxmaq belə olmaz. İkiqat görmə, udma və danışma çətinliyi, əzələ zəifliyi kimi əlamətlər yaranarsa, dərhal təcili tibbi yardıma müraciət edilməlidir".

Aynurə Məmmədova

Telegramda izləyin