Makaron bişirərkən suya yağ əlavə etmək lazımdırmı? - İtalyan aşpazlarından dəqiq cavab

Geniş yayılmış fikrə görə, makaron bişirilən suya az miqdarda yağ əlavə etmək onun yapışmasının qarşısını alır və suyun daşmasının qarşısını alır.

Lent.az xəbər verir ki, aşpazların yağdan istifadə etməsinin əsas səbəbi makaronun yapışmasının qarşısını almaqdır. Əslində isə bu, sadəcə mətbəx mifidir. Bunu Nyu-Yorkdakı Don Antonio restoranının sahibi və pizza ustası Giorgia Caporuscio bildirib.

Ekspertlər deyir: yağa ehtiyac yoxdur

Nəşrin sorğu keçirdiyi digər iki aşpaz da Caporuscio ilə razılaşıb. Onlar qeyd ediblər ki, qaynar suya yağ əlavə etmək sadəcə yaxşı bir məhsulun israfıdır. Yağ suyun səthində qalır, makaron isə dibə çökür, buna görə də bişmə zamanı onlar düzgün qarşılıqlı təsirə girmir. Yağ suyu süzdükdən sonra makaronun üzərinə yayılır.

Pietro Aletto izah edir:

"Bu, sonradan sizə mane ola bilər, çünki sousun makaronun üzərinə yaxşı yapışmasına əngəl törədir". Makaronun yapışmasının səbəbi yağın olmaması deyil.

Aletto bildirir ki, bu, əsasən bişmənin ilk 1-2 dəqiqəsində ayrılan nişasta ilə bağlıdır.

Həll yolu isə çox sadədir: bol su istifadə edin ki, nişasta həll olunsun və makaronu əlavə etdikdən sonra ilk dəqiqələrdə tez-tez qarışdırın.

"Bu tamamilə kifayətdir", - o əlavə edib.

Makaron bişirərkən suyun daşmasının qarşısını necə almaq olar?

Üç aşpazın hamısı bildirib ki, yağ əlavə etmək suyun daşmasının qarşısını almır. Philip Guardione isə həqiqətən işləyən bir üsulu paylaşır: qazanının üzərinə taxta qaşığı eninə qoyun.

"Bu, köpüyü nəzarətdə saxlamağa kömək edir və suyun daşma ehtimalını azaldır".

Taxta qaşığın kobud səthi köpük qabarcıqlarının səthi gərginliyini yağdan daha effektiv şəkildə pozur və onların dağılmasına səbəb olur.

Telegramda izləyin