Zavod çörəyi: süfrəmizə gələn sənaye məhsulu - QİDA EKSPERTİNDƏN AÇIQLAMA

Uzun illərdir süfrələrimizin ayrılmaz hissəsi olan çörək bu gün artıq əvvəlki mənasını itirmək üzrədir. Xüsusilə zavodlarda kütləvi şəkildə istehsal olunan çörəklər ucuzluğu və əlçatanlığı ilə seçilsə də, onların keyfiyyəti və qida dəyəri cəmiyyətdə ciddi narazılıq doğurur. Təbii maya və vaxt tələb edən istehsal prosesinin yerini sürət, kəmiyyət və texnoloji müdaxilələr tutub. Nəticədə ortaya dadı tez itən, tez quruyan və insanı doyurmayan bir məhsul çıxır. Çörək kimi fundamental qida məhsulunun sənaye yanaşması ilə bu qədər sadələşdirilməsi isə "biz nə yeyirik?" sualını getdikcə daha aktual edir.
Mövzu ilə bağlı qida eksperti Amalya Rəhimova BiG.AZ-a açıqlamasında bildirdi ki, zavod çörəkləri uzunömürlü və "həmişə eyni görünüşdə" olması ilə seçilsə də, bu üstünlük əslində ciddi suallar doğurur. Onun sözlərinə görə, belə çörəklərin böyük hissəsi təbii proseslə deyil, süni sürətləndirilmiş texnologiyalar hesabına istehsal olunur: "Xəmirin normal fermentasiya mərhələsi qısaldılır, nəticədə çörək tez bişir, amma həm dadını, həm də qida dəyərini itirir. Bundan əlavə, zavod çörəklərində yumşaqlığı uzatmaq və xarab olmanın qarşısını almaq üçün müxtəlif texnoloji qatqılardan istifadə edilir.

Bu maddələr çörəyin günlərlə eyni formada qalmasına imkan versə də, istehlakçı üçün nə doyurucudur, nə də sağlam seçim sayılır. Bir çox hallarda belə çörəklər toxluq hissi yaratmır, tez quruyur və qida baxımından sadəcə "boş kalori" rolunu oynayır. Çörək insan qidasının əsas sütunlarından biridir və onu yalnız ucuzluq və kütləvilik prinsipi ilə istehsal etmək düzgün yanaşma deyil. Təbii maya, vaxtında fermentasiya və sadə tərkib olmayan məhsul, adından asılı olmayaraq, artıq ənənəvi çörək anlayışından uzaqlaşır".

Telegramda izləyin