Dondurulmuş ət, yoxsa təzə ət? - Hansı daha keyfiyyətlidir? - QİDA EKSPERTİNDƏN AÇIQLAMA

Ət alarkən istehlakçıların qarşısında əsas seçimlərdən biri təzə və dondurulmuş məhsul arasında olur. Bəzən dondurulmuş ətin təzə ətə nisbətən daha keyfiyyətsiz və ya təhlükəli olduğu düşünülür. Halbuki ətin dondurulması düzgün temperaturda və qaydalara uyğun həyata keçirildikdə onun təhlükəsizliyini uzun müddət qorumağa imkan verir. Bununla belə, dondurma prosesi ətin teksturasına və şirəliliyinə müəyyən təsir göstərə bilər.

Xüsusilə ətin nə qədər təzə halda dondurulduğu, dondurulma sürəti və sonradan necə əridilməsi məhsulun keyfiyyətində mühüm rol oynayır. Bəs dondurulmuş ətlə təzə ət arasında əsas fərq nədir, hansı halda dondurulmuş ətə üstünlük vermək olar və istehlakçı məhsul alarkən nələrə diqqət etməlidir?
Mövzu ilə bağlı qida eksperti Fərid Səfərov BiG.AZ-a açıqlamasında bildirdi ki, dondurulmuş və təzə ət arasında əsas fərq onların saxlanma üsulu, teksturası və bəzi keyfiyyət göstəriciləridir. Onun sözlərinə görə, təzə ət kəsildikdən sonra soyuducu şəraitdə, adətən 0-4°C temperaturda saxlanılır və daha qısa müddət ərzində istifadə edilməlidir: "Dondurulmuş ət isə daha aşağı temperaturda, əsasən -18°C və ya daha aşağıda saxlanılaraq uzun müddət qorunur. Dondurma prosesi ətdə mikroorqanizmlərin çoxalmasını əhəmiyyətli dərəcədə dayandırır, lakin onları tamamilə məhv etmir. Ət düzgün şəkildə dondurulub və soyuq zəncir qorunubsa, qida təhlükəsizliyi baxımından keyfiyyətli məhsul ola bilər.

Əsas fərqlərdən biri teksturada özünü göstərir. Dondurma zamanı ətin tərkibindəki su buz kristallarına çevrilir. Bu kristallar əzələ hüceyrələrinin strukturuna müəyyən qədər zərər verə bilər. Ət əridildikdə suyun bir hissəsi şirə şəklində ayrılır və nəticədə ət təzə ətlə müqayisədə bir qədər quru və yumşaq olmayan teksturaya malik ola bilər. Sürətli dondurulmuş ətdə isə buz kristalları daha kiçik olduğundan bu dəyişikliklər nisbətən az olur.

Qida dəyəri baxımından düzgün dondurulmuş ət zülal, yağ və əsas mineralların böyük hissəsini qoruyur. Əsas itkilər daha çox ərimə zamanı ayrılan ət şirəsi ilə bağlı ola bilər. Buna görə əti otaq temperaturunda deyil, soyuducuda tədricən əritmək daha təhlükəsizdir.

İstehlakçı üçün ən vacib məqam isə ətin təzə və ya dondurulmuş olmasından çox, mənşəyi, gigiyenik şəraitdə kəsilməsi, temperatur rejiminin qorunması və təkrar dondurulub-dondurulmamasıdır. Dəfələrlə əridilib yenidən dondurulmuş ət həm keyfiyyətini, həm də təhlükəsizliyini itirə bilər.

Sağlam qidalanaraq sağlam yaşayın!".

Müəllif: İlkin Məmmədkərimov

Telegramda izləyin