Kəllə-paça və içalat: fayda və ehtiyat balansı

"Heyvanların içalatının istehlakı əslində qədim mətbəx mədəniyyətimizin bir hissəsidir. Qida dəyəri baxımından qaraciyər, hətta bəzi hallarda bir kiloqram ən keyfiyyətli file ətindən daha zəngin hesab olunur. Qaraciyər yalnız dəmir mənbəyi deyil, eyni zamanda B12 vitamini, fol turşusu və A vitamini ilə də çox zəngindir".

Bunu BiG.AZ-a açıqlamasında qida eksperti Asim Vəliyev bildirib.

O, qeyd edib ki, ürək isə əzələ quruluşuna görə ətə bənzəsə də, tərkibindəki Koenzim Q10 sayəsində enerji mübadiləsində mühüm rol oynayır və orqanizm üçün faydalı qida sayılır:

"Lakin daxili orqanların istehlakında bir sıra vacib məqamlara diqqət edilməlidir. Heyvanın necə qidalanması və harada kəsilməsi olduqca önəmlidir. Bu orqanlar heyvanın filtr sistemi rolunu oynadığı üçün, əgər heyvan keyfiyyətsiz yemlərlə qidalanıbsa və ya çirklənmiş mühitdə saxlanılıbsa, zərərli maddələr orqanlarda qala bilər. Buna görə də mənbəyi bilinməyən içalat məhsullarından uzaq durmaq lazımdır.

Digər vacib məqam isə miqdardır. Kəllə-paça, qovurma kimi yeməklər mətbəximizdə sevilir, lakin içalat məhsulları həm də yüksək xolesterin və purin tərkibli ola bilər. Ürək-damar xəstəlikləri və ya podaqra kimi problemləri olan şəxslər bu qidaları daha ehtiyatla istehlak etməlidirlər. Sağlam insanlar üçün həftədə bir dəfə içalat yeməyi kifayət hesab olunur.

Bu məhsullar həm də ən ucuz və təbii vitamin mənbələrindən biridir, lakin düzgün hazırlanmadıqda risk yarada bilər. İçalat məhsulları tez mikrobioloji çirklənməyə məruz qaldığı üçün, alındığı gün ya bişirilməli, ya da dondurulmalıdır. Bişirmə zamanı daxili hissənin tam bişdiyinə əmin olunmalıdır.

Xüsusilə uşaqlar və yaşlılar üçün bu qidaların düzgün hazırlanması qida zəhərlənmələrinin qarşısını almaq baxımından daha da vacibdir".

Telegramda izləyin