Yumurtanı neçə dəqiqə və necə bişirməli? - Vaxtdan asılı olaraq faydası da dəyişir

Yumurtanı neçə dəqiqə və necə bişirməli? - Vaxtdan asılı olaraq faydası da dəyişirYumurta ən faydalı qidalardan biri hesab olunur. Təsadüfi deyil ki, bir çox pəhrizlərin tərkib hissəsini məhz yumurta təşkil edir. Yumurtanın tərkibində olan albumin zülalı insan orqanizmi tərəfindən ən tez və rahat mənimsənilən zülal olduğundan yumurta zülal tərkibli ən ideal qida hesab olunur. Lakin onun faydası bişirilmə qaydalarına görə dəyişir.

BiG.AZ medicina.az-a istinadən yumurtanın ən faydalı hazırlanma qaydasını təqdim edir:

Yumurta necə hazırlanmalıdır?

Şəhər əhalisi yumurtanı əsasən soyuducuda saxlayır. Bişirmək istədikdə isə soyuducudan çıxararaq birbaşa qazana qoyub, üstünə soyuq su alır və qaynadır. Buna görə də qabığı yumurtanın ağına yapışır. Yumurtanın asan təmizlənməsi üçün onu qaynar suda bişirmək lazımdır.

Neçə dəqiqə bişirilməlidir?

Yumurtanın suda neçə dəqiqə qaynaması çox önəmlidir. Çünki istinin təsiri ilə onun tərkibində olan zülalın forması dəyişilir.

Gəlin yumurta bişərkən onun tərkibində olan zülalın nə cür dəyişdiyini addım-addım izləyək:

•0-60 °S. Maye şəklində olan zülal tədricən qızır.

•60 °S. Qlikoprotein adlanan zülallar bir biri ilə birləşərək matrisa əmələ gətirirlər. Yumurtanın ağı süd rəng alır və jeleyəbənzər qatılığa çatır (3 dəqiqə qaynadıqdan sonra).

•68 °S. Qlikoproteinlər formalaşmağa başlayır: o, artıq şəffaf deyil, kifayət qədər bərk, amma hələ də jeleyəbənzər qatılıqdadır (5 dəqiqə qaynadıqdan sonra).

•82 °S. Ovalbumin görünməyə başlayır - bu zülal yumurta ağının əsas tərkib hissəsidir (7-9 dəqiqə qaynadıqdan sonra).

•82 °S və daha artıq. Temperatur nə qədər yüksək olarsa, əmələ gələn zülal bağları da bir o qədər möhkəm olur. Qaynama vaxtı nə qədər uzun olarsa, o zaman yumurta bir o qədər quru və bərk olur. Zülal rezini xatırladır (15 dəqiqəyə yaxın)

Yumurta sarısının bişmə prosesi isə başqa cürdür:

•63 °S. Sarı qatılaşaraq bişməyə başlayır.

•70 °S. Sarı bərkiyir, amma hələ də yumşaq və parlaq-sarı rəngdədir.

•77 °S. Sarı solğunlaşır və tez ovxalanan olur.

•77 °S və daha yüksək. Sarı qurumağa başlayır, təbaşiri xatrıladır. Yumurta ağının tərkibində olan zülal özündən kükürd ifraz edərək sarıdakı dəmir ilə reaksiyaya girir. Nəticədə dəmir sulfidi əmələ gəlir ki, bu maddə yumurta sarısını yüngülcə yaşıl rəngə boyayır. Belə ki, 11-15 dəqiqə qaynadılan yumurta sarısının üzərində həmin boz-yaşıl təbəqəni görmək olar.

Beləliklə də qabığından asan təmizlənən, elastik ağı və yumşaq sarısı olan ideal yumurta bişirmək üçün onu qaynar suya salmaq lazımdır. 30 saniyədən sonra yenidən qazı yandıraraq vam odda 10 dəqiqə qaynatmaq bəs olacaq.

Bəzən insanlar elə düşünürlər ki, yumurtanı bişirdikdə onun tərkibində olan vitaminlər və minerallar parçalanır. Buna görə ondan çiy halda istifadə etməyin daha faydalı olduğunu düşünürlər. Amma bu fikir səhvdir. Həkimlərin bildirdiyinə görə, çiy yumurta sağlamlığa ziyan verir. Belə ki, çiy yumurta qəbulu B7 vitamininin orqanizm tərəfindən sovrulmasını ləngidir. Bundan başqa, çiy yumurtadan çox təhlükəli salmonella mikrobuna yoluxmaq mümkündür. Salmonella mikrobları əsasən də immuniteti zəif olan insanlarda ciddi problemlər yaradır. Düzdür, yumurta bişdikdə qida dəyəri nisbətən azalır, amma çiy yumurta ilə bişmiş yumurta arasında qida dəyəri baxımından ciddi fərq yoxdur. Buna görə də əlavə problem yaranmaması üçün yumurtanı tam bişirib yemək məsləhətdir.


BiG.Az Telegramda izləyin instagramda izləyin
Xəbərlər   Baxılıb: 2965   Tarix: 14 dekabr 2018  

Şikayətiniz varsa Whatsapp: 051 7028255

Facebookda Paylaş

Oxşar xəbərlər

.

Qobuda itlərin hücumuna məruz qalan azyaşlının vəziyyəti AÇIQLANDI - VİDEO

Bir neçə gün əvvəl Qobuda sahibsiz itlərin hücumuna məruz qalan azyaşlının vəziyyəti açılanıb. -ın əldə etdiyi məlumata görə, Amar Əliyev ayağından aldığı xəsarətlə əlaqədar bir həftə xəstəxanada qalacaq. Qeyd edək ki, azyaşlının vəziyyətinin stabil olduğu bildirilib

18.03.2024 333
.

Bu gün İlaxır çərşənbədir

Bu gün Azərbaycanda Novruz çərşənbələrindən sonuncusu, Torpaq çərşənbəsi qeyd olunur. xəbər verir ki, bu çərşənbə el arasında "Yer çərşənbəsi", "İlaxır Çərşənbə" və ya "Torpaq çərşənbəsi" kimi adlandırılır. İnanclara görə, Novruz bayramı ərəfəsi, sonuncu çərşənbədə yer oyanır

00:22 85
.

Bayram günlərində polis naryadlarının sayı artırılacaq

Novruz bayramı günlərində daxili işlər orqanlarının əməkdaşları gücləndirilmiş iş rejimində xidmətlərini davam etdirəcəklər. Daxili İşlər Nazirliyinin Mətbuat Xidmətindən -a verilən məlumata görə, Novruz bayramı şənlikləri və digər kütləvi tədbirlər zamanı ictimai asayişin, qanunçuluğun və hüquq qaydasını

18.03.2024 165
.

Novruzun son çərşənbəsində hava necə olacaq?

Martın 19-na gözlənilən hava proqnozu açıqlanıb. Milli Hidrometeorologiya Xidmətindən -a verilən xəbərə görə, Bakıda və Abşeron yarımadasında havanın arabir yağıntılı olacağı gözlənilir. Yarımadanın bəzi yerlərində leysan xarakterli intensiv olacağı, şimşək çaxacağı ehtimalı var. Şimal-qərb küləyi gündü

18.03.2024 619
.

Bakıda avtomobil keçiddən istifadə etməyən qadını vurub - FOTO

Bakıda piyadanın vurulması ilə nəticələnən yol-nəqliyyat hadisəsi baş verib. xəbər verir ki, hadisə 8 Noyabr prospektində qeydə alınıb. Belə ki, hərəkətdə olan avtomobil keçiddən istifadə etməyən qadını vurub. Hadisə yerinə təcili tibbi yardım briqadası çağırılıb, qadının sağ olduğu bildirilir

18.03.2024 245
.

Xankəndinin mərkəzi meydanına "Zəfər meydanı" adı verilib

Xankəndinin mərkəzi meydanına "Zəfər meydanı" adı verilib. AZƏRTAC xəbər verir ki, Novruz bayramı münasibətilə Azərbaycan xalqına təbrikində bu barədə danışan Prezident İlham Əliyev deyib: . "Uzun illər ərzində bu meydan və bu bina separatçıların yuvası idi. .Məhz bu meydanda xalqımız

18.03.2024 209
.

Avropadakı kəskin istilərin səbəbi bəlli oldu

Son illər ərzində Arktika və Qrenlandiyada buz örtüyünün sürətlə əriməsi Avropada kəskin istilərə səbəb olub. Belə qənaətə Britaniya okeanoloqlarından ibarət qrup gəlib Onlar Şimali Atlantikada dəniz suyunun duzluluğundakı dəyişiklikləri tədqiq ediblər. Tədqiqatda 1979-2022-ci illəri əhatə edən məlumatlarda

18.03.2024 297
.

Ququşdan Azərbaycanla bağlı suala reaksiya

Məşhur Azərbaycan əsilli İran müğənnisi Ququş (Faiqə Atəşin) yutub layihəsində izləyicilərinin suallarını cavablandırıb. Axşam.az xəbər verir ki, ifaçı Azərbaycan dilində albom təqdim etməməsi haqda "Bir İran azərbaycanlısı olaraq niyə Azərbaycan dilində albom təqdim etməmisiniz? Biz çox istəyiri

18.03.2024 503
.

Şəkidə 13 yaşlı məktəbli vəfat edib

Şəkidə 13 yaşlı yeniyetmə xəstəxanada qanaxmadan vəfat edib. APA-nın məlumatına görə, bu gün axşam saat 18 radələrində 2011 təvəllüdlü Şəki şəhər sakini Tunar Asim oğlu Məmmədov Şəki Rayon Mərkəzi Xəstəxanasına (RMX) daxil olub. Həkimlərin səyinə baxmayaraq T. Məmmədov xəstəxanaya daxil oduqdan bir müddə

18.03.2024 148