"Qadın bişirdiyi yeməklərin sirrini açmaz" - müsahibə

"Qadın bişirdiyi yeməklərin sirrini açmaz" - müsahibəSon vaxtlar xeyli arıqlaması ilə diqqət mərkəzində olan bəstəkar Aygün Səmədzadə "Formaggio" jurnalına müsahibə verib. BiG.AZ həmin müsahibəni təqdim edir.
- Aygün xanım, deyirlər musiqi yeməyin dadına təsir edir...

- Musiqinin birbaşa yox, əhval vasitəsilə təsirinə inanıram.Yəni əhvalın yaxşı vaxtında gözəl musiqiylə xörək bişirsən, yəqin ki, dadlı olar. Amma bu da var ki, əl qabiliyyəti olmasa, nə qədər çalıb-oxusan da xeyri yoxdur.

- Əl qabiliyyətiniz necədir?

- Hələ ki, tərifləyirlər.

- Özünüzün icad etdiyiniz resept varmı?

- Var və o yeməklər mənim qonaqlıq süfrəmdə mütləqdir.

- Birinin reseptini bizə də deyin.

- Məncə bir çox qadın vurduğu ətirlərin və bişirdiyi yeməklərin sirrini tam açmaz. Nəyisə deməz, özünəməxsusluğu, fərqliliyi saxlamaq xatirinə... Amma birini deyərəm.

Toyuq filesi ət maşınından keçirilir. Ona çəkilmiş soğan (3-4 ədəd), kartof (1ədəd), yumşaq çörək (1 dilim) əlavə edilir. Duz-istiot, zövqə görə digər ədviyyatlar əlavə olunur. 4-5 ədəd kök sürtgəcin xırda gözündən keçirilir. Bitki yağında yüngülvari qızardılır, ona da lazımi miqdarda duz-istiot və yarım çay qaşığı cirə əlavə olunur. Sonra soba listi yağlanır. Hazırladığımız toyuqdan orta alma ölçüsü boyda küftələr tutulur və listə düzülür. Küftələrin ortalarını dairəvi şəkildə yatırıb, içinə bişmiş kökü əlavə edirik və təxminən 30 dəqiqə bişməyə qoyuruq. Quş yuvası formasında gözəl-dadlı-asan yemək. Yanında qarnir kimi kartof və ya badımcan, qızardılmış heyva verə bilərsiniz.

- Evdə yeməyə üstünlük verisiniz, yoxsa restoranda?

- Müəyyən dövr mən artıq çəkidən əziyyət çəkmişəm. Son 2 il yeməyə münasibətim dəyişib, kifayət qədər arıqlamışam... Ona görə ümumiyyətlə, yeməyə üstünlük vermirəm. Amma ev xörəyinin yerini restoran verməz, restoran ab-havasını da ev... Hər ikisinin öz yeri var.

- Hansı restoranlara getməyə üstünlük verirsiniz?

- Xidmət səviyyəsi normal olanlara...

- Bizim restoranlarda xidmət səviyyəsi necədir?

- Təbii ki, hər bir adam getdiyi məkanı imkanına, çevrəsində olduğu mühitə, zövqünə, prestijə və ya rahatlığa görə seçir. Və sadaladığım bütün amillərin ən başında xidmət durur. Gözəl xidmət varsa, restoran qazanacaq, yoxdursa təbii ki, itirəcək. Çünki müştərini bir-iki dəfə aldada bilərsən, sifarişi gecikdirə bilərsən. Tər qoxusuyla, başını qaşıyaraq stola yaxınlaşan, normal müraciət qaydalarını bilməyən, menyu anlayışından bixəbər, ofisiant bolluğu olan yerlərə getmirəm. Əlbəttə dəvətli olduğumuz toylarda belə problemlərlə daha tez-tez üzləşirik. Çünki əksər restoran və şadlıq sarayları xidmət səviyyələrinin artırılması deyəndə yalnız yemək çeşidlərindəki dəyişikliyi nəzərdə tuturlar, daha qlobal inkişaf həddinə çatdıqlarını isə nədənsə, hind və ya özbək rəqsiylə nümayış etdirirlər. Amma biz sivil cəmiyyətin insanlarıyıq, hamımızın dediyinə görə, qonaqpərvərik və bunu artıq restoran xidmətində də standartlara uyğun göstərmək lazımdır. Milliliyi və ən əsası lokal koloriti qorumaq şərtilə... Azərbaycanın digər füsunkar guşələrində, bulaq başında, meşə kənarlarındakı yeməkxanalarda qulağa xoş gələn yerli ləhcəli danışıq qaydalarını, bu dağdan o dağa eşidiləcək müraciət formalarını Bakı restoranlarında, Bakıətrafı kəndlərdə, İçərişəhərin kafe və restoranlarında eşitmək istəməzdim.

- Restoranda ödədiyiniz ən yüksək hesab nə qədər olub?

- Yediyinin-içdiyinin-geydiyinin hesabını aləmə car çəkən adamlara hörmət eləmirəm. Xərclədiklərimin də sayını bilmirəm, çünki əhəmiyyətsiz informasiyadır. Amma böyük xərcli yerlərdə adətən, mən yox, ailəmizin kişiləri əllərini cibinə salır.

- Adətən nənələrimiz xəstəlikləri türkəçarə ilə sağaldardılar. Yadınızda o türkəçarələrdən hansı qalıb?

- Mən bacardığım qədər az dərman istifadə edirəm. Qrip zamanı limon və baldan, moruq mürəbbəsindən, çörəkotu yağından istifadə edirəm. Güclü soyuqdəymə zamanı əvəlik və umac çox kömək edir. Bronxitə qarşı profilaktik vasitə razyana çayıdır. Nanə dəmləməsi gərgin iş rejimindən sonra faydalıdır. Yüksək təzyiqə qarşı ən gözəl vasitə isə cəfəri və limon şirələrinin qarışığıdır. Yapon əzgili (muşmula) də bu baxımdan yaxşıdır.

- Hansı zonanın mətbəxini daha çox sevirsiniz?

- Azərbaycan mətbəxi ümumiyyətlə, dünyanın ən zəngin dadlı, kalorili mətbəxlərindən biridir. Bunu həm də çox səyahət etdiyimdən, yəni şəxsi təcrübəmdən bilirəm. Bir bakılı kimi mənim üçün Bakı mətbəxinin dadı mübahisəsiz və mübaliğəsiz gözəldir. Öz qədim biş-düş ənənələri olan zonaların mətbəxini qiymətləndirirəm. Həmişə deyirəm bunu: Bakı, Gəncə, Lənkəran, Quba, Şəki, Naxçıvan, Qarabağ xanlıqlarının mərkəzləri zamanında kübar mədəniyyət və eyni zamanda mətbəx ənənələri formalaşdırıblar. Onlara yaxın regionlar da ordan bəhrələnib. İndi hər sahədə olduğu kimi, burada da hər şey qarışıb, kim-kimin xörəyini yeyir, bilinmir. Bir də ki, əlinin dadı-duzu, ən əsası isə səliqəsi varsa, bişirənin haralı olduğu vacib deyil. Vacib olan oturduğun ocağın güvənli, yediyin çörəyin halal olmasıdır.

- Dediniz ki, çox səyahət etmisiniz. Neçə ölkənin mətbəxindən dadmısınız və hansı ölkənin mətbəxi sizə daha dadlı gəlib?

- İngiltərə, Fransa, İtaliya,Yunanıstan, Avstriya, Hollandiya, Belçika, Türkiyə, İsrail, Rumıniya, Bolqarıstan, Gürcüstan, İspaniya, Rusiya, Estoniya, Litva, İsveçrə, İsveç, Macarıstan, Slovakiya, Özbəkistan, Tacikistan, Moldova və s. Hərəsinin öz üstünlükləri var. Zövqə görədir. Amma gürcü, yunan, türk mətbəxi maraqlıdır. Təbii ki, bizdən sonra.


BiG.Az Telegramda izləyin instagramda izləyin
Müsahibə   Baxılıb: 1825   Tarix: 24 iyun 2014  

Şikayətiniz varsa Whatsapp: 051 7028255

Facebookda Paylaş
Xidmetler

Oxşar xəbərlər

.

Hər həftə saçlarını dəyişir - Fotolar

Xalq artisti Aygün Kazımova artıq hər həftə saçlarında dəyişiklik edir. Axşam.az xəbər verir ki, nüğənni yenidən kare saçlara qayıdıb. Kazımova eyni zamanda tün saçlarını sarıya boyatdırıb. Aygün yeni görünüşdə obyektiv qarşısına keçərək şəkillər çəkdirib. Müğənni şəkillərini "Gözəl həftə diləyirəm"

30.09.2019 3335
.

Dəqiqənin 59 saniyəyə salınması təklif olunub

Alimlər planetimizin hazırda son 50 ilin ən sürətli tempi ilə dövr etdiyini bildiriblər. Bununla əlaqədar olaraq dəqiqəni bir saniyə qısaltmaq və dəqiq zaman axınını Yerin fırlanmasına uyğunlaşdırmağın məntiqli olub-olmadığı barədə xronometristlər müzakirələrə başlayıblar. -a istinadən bildirir ki, b

11.01.2021 2922
.

Rəqqasə Renka əməliyyat olundu

Tanınmış rəqqasə Rəna Ağamuradovadan xəbər var. xəbər verir ki, rəqqasə əməliyyat olunub. O nədən əməliyyat olunduğunu gizli saxlamağa çalışsa da, bir neçə gün öncə ginekoloqun reklamını etməsi diqqətdən qaçmayıb

16.03.2020 6287
.

Bu da Afət Fərmanqızının HEÇ YERDƏ GÖRMƏDİYİNİZ OĞLU - FOTO

Müğənni Afət Fərmanqızı sosial media hesabındakı paylaşımı ilə diqqət çəkib. xəbər verir ki, Afət "İnstagram" hesabında yeni foto paylaşıb. Fotoda müğənninin oğlu da yer alıb. Afət şəkli paylaşaraq oğlunun üzünü gizlədib. İzləyiciləri onun bu addımını birmənalı qarşılamayıb. Həmin fotonu təqdi

19.05.2021 13239
.

Mənzurə istirahətdən foto PAYLAŞDI - "Çox köksüz, bir az arıqlayın"

Müğənni Mənzurə Musayevanın sosial şəbəkədə paylaşdığı istirahət fotosu müzakirələrə səbəb olub. "Ölkə.Az" xəbər verir ki, əksəriyyət sənətçinin görünüşü barədə xoş sözlər desə də, bəzi izləyicilər onu tənqid etməkdən çəkinməyib. Hətta izləyicilərdən biri "Çox köksünüz, biraz arıqlayın

04.08.2020 7471
.

"Çoxları fotoaparatı alanda birbaşa məqsədləri pul qazanmaq olur" – Məşhur fotoqrafla MÜSAHİBƏ

Hər gün sosial şəbəkələrdə qarşımıza çıxan ,gözümüzü oxşayan və bizim bəzən fikir vermədən ötüb keçdiyimiz maraqlı fotoların müəllifləri bu fotolar üzərində bəzən günlərlə vaxt və əmək sərf edirlər. Baxdığı hər bir mənzərədə gözəlliyi tapıb fotoya çevirən bu adamlar işləri ilə əlaqədar olaraq bəzən təhlük

12.02.2020 5023
.

Ayan və qızından yeni - FOTO

Son günlər karantin rejimi ilə əlaqədar məşhurlar evlərindən, ailələrindən tez-tez paylaşımlar edirlər. xəbər verir ki, müğənni Ayan Babakişiyeva da mütəmadi olaraq qızı Selena ilə görüntülərini paylaşır. Ayanın son paylaşımı da Selena ilə fotosu olub. Onların fotosu diqqət çəkib. Samirə Qasımova

23.04.2020 5360
.

"O, mənim tək sevgimdir" - Könül Muxtarova ilə MÜSAHİBƏ

Tanınmış aparıcı, Lider Tv-nin siması Könül Muxtarova -ın qonağı olub. Həmsöhbətimizlə həyat və yaradıcılığındakı yeniliklər, gündəmdə olan məsələlər barədə danışdıq. Sözügedən müsahibəni təqdim edirik:. Xoş gəlmisiniz. İşləriniz necə gedir? Hansı yeniliklər var?. Xoş gördük. İşlərim stabildir. Yen

05.03.2020 6515
.

"Mən klubu dağıdardım, amma ermənilərin təklifini qəbul etməzdim"-Moskvadakı "Qarabağ" klubunun yaradıcısı ilə MÜSAHİBƏ

2019-cu il yanvarın 26-da Moskvada "Qarabağ Moskva" futbol klubunun rəsmi təqdimolunma mərasimi keçirildi. Bununla da milli komandamızın Moskvadakı fəaliyyəti rəsmi olaraq uğurla davam etməyə başladı. "Qarabağ Moskva" futbol klubu haqqında daha ətraflı məlumatları komandanın yaradıcıs

16.12.2019 2177